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如何选购熟食?挑选熟食的技巧

信息来源:益阳缺牙齿食品有限公司    发布时间:2016-05-26

     喜欢选购熟食的朋友要注意啦,饮食卫生成为了我们最关心的问题。很多超市和市场都有直接售卖熟食,但是如何挑选熟食才是最放心呢?
   看来市民们虽然有了一定的食品卫生安全意识,但在如何挑选安全放心的熟食问题上还只是一知半解,有的人在购买时甚至是比较盲目的。一般来说选购熟食最好首选大型副食商场,那里有熟食专柜,进货渠道比较有保证,售货人员均是体检合格后上岗。小商贩,尤其是流动车摊所售的熟食最好不要买,以免买到放置时间较长或隔夜的熟食。如果买到不放心的食品,回家后最好进行煮沸,蒸透等再加工,防止病从口入。高温酷暑季节是致病性微生物生长繁殖的有利时机,食物容易腐败变质,诱发肠道传染病,发生食物中毒。针对如何选购卫生熟食这一问题,市卫生监督所的有关专家称,熟食是否合格很难从肉眼来判断,所以市民要尽量选择环境整洁的正规商家。

 如何选购熟食?挑选熟食的技巧
      首先熟食店要有卫生许可证,有独立的空间和洗手槽,有条件的话应安装空调和冰柜,防止食物因天气炎热而变质。熟食要和生食分开放置,有玻璃,纱罩等防蝇,防尘设施,并配有专用的食物夹。此外,购买熟食时一定要仔细挑选,眼观鼻闻口问。色泽老旧,有微微馊味的熟食千万不要购买,同时不要购买色泽新鲜得异常的熟食制品。对食物有害细菌是否超标,则只能靠熟食质检仪器。但熟食的卫生指标包括了细菌总数,大肠菌群,致病菌等多项指标,过程复杂,检测结果要两三天后才能出来,但熟食必须当天出炉,当天售完,不可能等到检测结果出来才发售。因此散装熟食买回家后,最好在24小时内吃完。因为这些食品在炎热的天气中很容易变质。在购买酱,熏,炸,叉烧类熟肉制品时,可采用看,嗅,摸的方法来鉴别新鲜程度。肢体破碎,组织疏松,颜色晦暗,有异味,手摸发粘的,为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心,有些变质的肉经挂糊后不易鉴别,在购买时应掰开表面糊,观察内部肉质,若色泽不正,发粘,有臭味,则为变质肉。灌肠类制品应肠衣干燥完整,填充坚实,与内容物密切结合,有弹性,空洞少,无黏液及霉斑,切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪呈白色,无腐臭,无酸败味,如果香味减退或消失,有酸或其他异味,表面发粘,则不能食用。买烧鸡时不要只看色泽,因为用蜂蜜或红糖过油后,好鸡病鸡的颜色没有差别。挑选时要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态,如果是这样,就可断定不是病鸡,病死的鸡制出的烧鸡眼睛是紧闭的。另外,用手轻轻挑开肉皮,如果里面的鸡肉呈现白色,就可以断定是健康鸡做的烧鸡,病鸡做的烧鸡,肉色呈红色。

     生熟不分刀菜板(×)家庭厨房一般比较窄小,加上吃熟食的机会不是很多,有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块菜板,最多是在使用前用开水烫一下“消毒”。但细菌往往不可能因开水短时间的加热而消灭干净,很容易造成熟食被污染,人进食后容易生病。因此菜刀在切熟食时应煮一会儿,案板则应有专用熟食的。
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